Купажист

Купажист - это специалист по купажированию.

Под купажированием понимают объединение нескольких исходных сортов продукта, взятых в определенных пропорциях, для получения наиболее удачного варианта.

Метод купажирования используют в производстве вина, виски, коньяка, чая, соков, меда, кофе и табака.

Для того чтобы приготовить определенный сорт чая, экспериментируют с большим количеством ингредиентов, пока не получиться искомая композиция вкуса и аромата. Например, купаж чая «Лесные ягоды» может состоять из черного чая, сушенных ягод малины, клубники, вишни, ежевики и других.

Обязанности купажиста:

ведение и контроль процесса приготовления купажа;
контроль загрузки ингредиентов, соблюдения технологий и рецептуры приготовления купажа;
участие в разработке рецептуры;
проведение дегустации;
выбор наиболее удачного варианта купажа;
участие в очистке оборудования и организация ремонта, при необходимости;
контроль использования сырья и расходных материалов;
ведение документации.

Для того чтобы стать купажистом, необходимо получить высшее образование в области пищевых технологий. Например, для купажиста, который работает с вином, это может быть специальность «Технологии продуктов брожения и виноделия».